Inspiriert von Russlands größtem Heerführer – die Suworow-Kekse

Alexander Suworow, welcher von 1730 bis 1800 lebte, war einer der größten russischen Militärführer und verlor nie eine einzige Schlacht. Sein Name ist immer noch eine Quelle des Stolzes der russischen Militärgeschichte. Aber was könnte er mit Keksen gemeinsam haben?

Niemand weiß genau wann und wer das Rezept für die Suworow-Kekse erfunden hat. Aber es gibt eine schöne Legende über seine Herkunft, die vom führenden russischen Küchenhistoriker Wladimir Pochljobkin verbreitet wurde. Diese lautet wie folgt: Die französischen Konditoren waren von der Persönlichkeit Suworows so begeistert, dass sie ein Rezept mit einer gewissen militärischen Kadenz entwickelten: 100, 200, 300! Mischen, kneten, formen, backen! Im Grunde genommen machten sie es sich dadurch einfach, dass sie runde Zahlen für die Zutaten verwendeten. 100 Gramm Zucker, 200 Gramm Butter und 300 Gramm Mehl. Durch das einfache Mischen kamen sie auf den klassischen Mürbeteig.

Victoria Drey

Eine weitere Besonderheit von „Suworow“ ist, dass Sie sehr starke männliche Hände haben sollten, um den festen Teig kneten zu können. Die Konsistenz ist sandig, daher müssen Sie sich bemühen, den Teig geschmeidig zu machen, sonst könnte er auseinanderfallen.

Sowjetische Konditoren nahmen die Suworow-Kekse sehr ernst und entwickelten sogar ein offizielles Staatsrezept, dem man folgen kann, um authentische Suworow-Kekse herzustellen. Das sowjetische Rezept unterscheidet sich leicht von Pochljobkins Version dadurch, dass es runde Proportionen hat, aber immer noch fast alle gleichen Zutaten enthält und den gleichen Zubereitungsprozess erfordert.

Das Rezept ist sehr einfach und dauert nur 20 Minuten.

Zutaten für den Teig:

• 300g einfaches Mehl;
• 200g Butter;
• 100g Puderzucker;
• 2 Mal Eiweiß;
• eine Prise Salz;
• eine Prise Vanillezucker oder Extrakt.

Zutaten für die Füllung:

• Karamell oder eine Marmelade ihrer Wahl;
• 100g dunkle Schokolade.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie in einer großen Schüssel mit einem Mixer Butter weich, bis diese flauschig und weiß wird. Danach geben Sie Zucker mit einer Prise Salz und Vanille dazu und verrühren Sie das Ganze weiter. Wenn die Mischung luftig wird und weniger Kraftaufwand erforderlich ist, um den festen Mürbteig zu kneten, fügen Sie die geheime Zutat namens Eiweiß hinzu. Anschließend vermischen Sie alles miteinander.

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2. Um den Teig fertig zu stellen, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem Rührbesen um. Wenn Sie das Mehl eingearbeitet haben, kneten Sie den Teig mit einem spiralförmigen Teighaken. Der Mürbeteig ist ziemlich fest und dick, daher nimmt es viel Zeit in Anspruch ihn zu verarbeiten. Sie können es auch mit den Händen machen, ich empfehle jedoch einen Mixer mit einem speziellen Haken zu verwenden. Dieser verhindert, dass die Butter im Teig schmilzt.

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3. Geben Sie nun den Teig in einen Spritzbeutel mit einer sternförmigen Öffnung. Als Nächstes bedecken Sie ein Backblech mit einem Stück Backpapier, Sie können nun eine beliebige Form auf das Backblech geben.

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4. Backen Sie die Kekse bei einer Temperatur von 210 Grad Celsius für zehn bis zwölf Minuten im Ofen, bis die Kekse an den Rändern golden sind. Achten Sie darauf, dass Sie die Kekse nicht zu lange im Ofen lassen. Direkt nach dem Backen sollten die Kekse von innen leicht weich sein und nachdem vollständigem Abkühlen fest und knusprig.

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5. Sie können Ihre Kekse so lassen oder ein Stück weit verfeinern. Für die Füllung nehmen Sie Obst oder Beerenmarmelade, Buttercreme oder hausgemachtes Karamell. Hier verwende ich klassische sowjetische karamellisierte Milch, die auch als dulce de leche bekannt ist. Nun bestreichen Sie die Hälfte der Kekse mit der Füllung und belegen Sie diese jeweils mit einem weiteren Plätzchen der gleichen Größe.

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6. Für die Glasur schmelzen Sie dunkle Schokolade im Wasserbad, fügen Sie falls noch Bedarf ist, ein bis zwei Esslöffel warme Milch hinzu.

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7. Tauchen Sie eine Hälfte jedes Kekses in geschmolzene Schokolade und lassen Sie diese abkühlen. Genießen Sie Ihre Suworow-Kekse mit einer Tasse Tee oder einem Glas kalter Milch. Guten Appetit auf Russisch: prijatnogo appetita!

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